Las salsas son una característica de la gastronomía mexicana y se encuentran en la mayoría de los platillos tradicionales.
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En Hidalgo destaca una variedad exótica de estas preparaciones, las salsas de insectos que son consumidas desde hace cientos de años y las recetas han pasado de generación en generación y realizadas comúnmente en molcajete.
Las 3 salsas hidalguenses con insectos que debes probar
Salsa con Chinicuiles
Son gusanos que se dan en las pencas del maguey, de sabor fuerte, se consumen en diversos alimentos y la salsa es uno de los principales.
Salsa: tradicionalmente se realizan en molcajete, colocando 30 piezas de chinicuiles, 15 tomates verdes tostados, siete chiles serranos cocidos o chile mora, un diente de ajo y sal al gusto.
Salsa con Escamoles
Es un platillo caro, debido a la complejidad de conseguirlos, son huevecillos de hormiga, considerados un alimento exotico.
Salsa: Dos tazas de escamoles, dos chiles serrano asados, media cebolla asada, dos dientes de ajo, dos ramas de epazote, media barra de mantequilla y sal al gusto. Lo metes a licuar y listo.
Salsa con Xamues
Pequeños insectos que se encuentran en las ramas de los árboles, especialmente del mezquite y abundan en el Valle del Mezquital, se comen asados o guisados.
Salsa: Xamues asados, dos chiles asados, tomate, sal al gusto, aceite de oliva y aguacate, lo llevas a la licuadora y ya tienes una deliciosa salsa.
Estos insectos son excelentes ingredientes para darle un plus a tus salsas y son parte importante en la gastronomía hidalguense.
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